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이삭 모양의 프랑스빵으로, 프랑스어로 이삭을 뜻하는 ‘에피(Epi)’에서 그 명칭이 유래하였다. ‘pain d'epi’라고도 한다. 바게트의 한 종류로 밀가루, 이스트, 물, 소금과 같은 기본적인 재료를 통해 바게트와 동일한 반죽으로 만들어지나 전형적인 원통형의 바게트와 달리, 길쭉한 반죽을 어슷하게 가위질한 뒤 엇갈리게 배열하여 이삭 모양으로 구워낸다는 점에서 차이를 보인다. 에피는 겉껍질이 바삭하며, 양 옆으로 빵의 모서리가 튀어나와 있어 손으로도 쉽게 뜯어 먹을 수 있는 형태를 가지고 있다. 에피의 총 길이는 50~55cm 정도이다.
[네이버 지식백과] 에피 [Wheat Stalk Bread] (두산백과 두피디아, 두산백과)
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